Ika Arista Yuniarni, 2006. Skripsi kimia, Fakultas matematika dan ilmu pengetahuan alam, Universitas Negeri Semarang.
Keju adalah dadih susu yang digumpalkan dengan menggunakan aktivitas enzim yang diikuti pemisahan whey dari koagulan. Penelitian ini menggunakan bahan dasar campuran dari air susu sapi dan susu kedelai untuk pembuatan keju. Proses pembuatan keju dari campuran air susu sapi dan susu kedelai diawali dengan proses persiapan bahan yaitu air susu sapi dan susu kedelai, pembentukan dadih, pemisahan dadih dan whey, penirisan, penekanan dan pemeraman.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. ebagai variabel bebas adalah komposisi air susu sapi dan susu kedelai dalam campuran yaitu dengan perbandingan 100:0, 90:10, 80:20, 70:30, 60:40, 50:50 dan variabel terikatnya adalah jumlah N-total dan jumlah lemak total dalam keju. Data kedua variabel tersebut diuji dengan analisis satu arah.
Dari penelitian diperoleh bahwa komposisi campuran air susu sapi dan susu kedelai berpengaruh terhadap jumlah N-total dan jumlah lemak total. Berdasarkan data yang diperoleh jumlah N-total tertinggi dan jumlah lemak total terendah diperoleh dari keju dengan komposisi 50:50. Jumlah N-total pada keju dengan penggaraman 0,013451 dan pada keju tanpa penggaraman 0,123708, untuk jumlah lemak total pada keju dengan penggaraman 0,1011 dan pada keju tanpa penggaraman 0,0873.
http://www.skripsikuliah.co.cc/
0 comments:
Post a Comment